Oaxaca, cocina mexicana en un edificio de 1834 del Pla de Palau

Hay una Barcelona que lleva casi dos siglos guardando una historia. En el número 19 del Pla de Palau se levantó en 1834 un edificio, cuando esta zona empezaba a transformarse tras el derribo de la muralla de mar. Hoy ese edificio histórico guarda también un pedacito de México.

Ahí está Oaxaca, el restaurante del chef Joan Bagur, que construye su cocina alrededor de una idea muy concreta: acercar el origen del producto a la mesa. Trabaja con maíz nixtamalizado, chiles, moles y producto de su propia huerta, y recupera sabores y técnicas mexicanas, con recetas de siglos de tradición, para llevarlos a una mesa barcelonesa.

Aquí también se pueden probar los chapulines y las hormigas chicatanas, parte de una gastronomía con siglos de historia. Atreverse es cosa de cada uno, pero quizá ahí está lo interesante de Oaxaca: para conocer una cultura, a veces basta con sentarse a la mesa.

Los moles y la cocina del maíz nixtamalizado, con chiles y producto de la huerta propia del restaurante.

Y, para los curiosos, los chapulines y las hormigas chicatanas, dos ingredientes de la tradición mexicana que aquí se pueden probar.