Aires: cocina argentina bajo el modernismo de la Diagonal

El barrio más antiguo de Buenos Aires se llama Monserrat. Lo bautizaron catalanes en el siglo XVIII, en honor a la Moreneta. Hoy ese mismo nombre vuelve a reunir a Argentina y a Barcelona alrededor de una mesa, en plena Diagonal.

Aires ocupa los bajos de la Casa Monserrat, la obra que Manuel Sayrach firmó en 1926 para la Barcelona burguesa. Al entrar te recibe un azul profundo, de noche porteña, que envuelve la sala como quien empieza un tango. La carta propone un viaje gastronómico por Argentina, de norte a sur.

Fuimos a cenar y la cena se convirtió en una lección de ornamentación. El repulgue de la empanada, plegado a mano, repite el latigazo que los modernistas tomaron de la naturaleza. El vino tiñe la copa como el color de un vitral emplomado. La carne llega con la paciencia de un cantero, y el cordero, con sus costillas en abanico, dibuja las nervaduras de una bóveda.

Para terminar, un flan que se curva bajo el dulce de leche y la crema. Una manera de mirar Barcelona con otros ojos, entre historia, cultura y gastronomía.

Para empezar, las empanadas, con el repulgue plegado a mano, y las salteñas. Después, las carnes a la brasa y el cordero, que llega con las costillas en abanico. Para acompañar, una copa de Rutini.

De postre, el flan con dulce de leche y crema.